Doften av det nymalda kaffet sprider sig i lokalen på ett ögonblick. Bönorna kommer från södra Etiopien. Mr Mengeche Dersos gård i Gedeo för att vara exakt. Där odlas och plockas kaffebären. Eftersom bären på ett och samma träd mognar i omgångar plockas det under en lång tid. Därefter soltorkas de innan fruktköttet tas bort och bönorna kan plockas ut, förpackas och skickas till Falkenberg.
”Vi förädlar en produkt någon har lagt så mycket tid på. Det är ett stort förtroende att förvalta”, säger Beatriz när Gisela ringlar på 93 gradigt vatten över kaffet som sakta droppar ner i en kopp att avnjuta. Smaken är söt och fruktig. Långt ifrån den mörkrostade tradition som ingår i de flesta svenskars morgonrutin. Eller som Daniel fyller i: ” Kaffets renaste form”.
Lokalen som nu doftar nybryggt etiopiskt kaffe är Falkenbergs glasfiberfabriks gamla pannrum med utsikt över Ätrans hamninlopp. På andra sidan vattnet tornar Lantmännens silo upp sig. Lokalen har fått en makeover. Nytt betonggolv, de gamla tegelväggarna har målats och de industriella detaljerna har tagits vara på. Takhöjden är på flera meter. Här finns förutom själva rosteriet även ett kaffelabb, lager, en stor lastramp och ett showroom. Tanken är att människor inom en snar framtid ska kunna komma förbi och testa kaffe. Några hundra meter norrut byggs nya Lilla Napoli. Åt andra hållet breder havet ut sig.
Berättelsen om Daniel, Beatriz och deras kafferosteri Swerl började egentligen långt innan de hamnade på listan över världens 100 bästa kafferosterier. Innan de anställde den spanska stammisen Gisela i företaget. Egentligen långt innan de visste att det var kaffe de skulle hålla på med.
”Namnet Swerl hade vi redan. Och en full anteckningsbok med naiva idéer som skrivits ner under en lång tid. Vi visste att vi ville driva ett företag ihop men inte exakt vad vi skulle göra”, berättar Daniel. Efter en resa till Nya Zeeland klarnade den suddiga framtidsvisionen när de överväldigades av kaffekulturen i landet. Beatriz och Daniel hade innan de kom hem till Falkenberg igen besökt åtskilliga kafferosterier, gått en baristakurs, startat företag och köpt en gammal van via nätet som sedermera blev en ombyggd kaffebuss.
Idag säljer Swerl det mesta av sitt kaffe över nätet. Deras kunder finns över hela världen och tidigare i år knep de silver i Nordic Best Roaster, dvs Nordic Coffee Fest’s nordiska mästerskap. De tar dock framgångarna med ro.
”Vi är väldigt självkritiska och vill hela tiden bli bättre. Allt överanalyseras. Vi vill att varje kopp ska vara världens bästa”, säger Beatriz.
Veckans ordrar är skickade och Daniel kan sätta sig och laborera. Att ta fram en ny smak är en lång process. Kaffet förändras under tid efter rostning så det krävs tålamod.
Vi ville och vill egentligen bara veta mer och mer hela tiden. Kaffevärlden är som ett evigt kaninhål. Vi kan hålla på hela livet utan att bli fullärda.
