Det är skördetid i Halland. Det märks inte minst på Berte Qvarn där traktorerna rullar på rad över den gamla stenbron, förbi kvarnen med neonskylten och vidare in på gården. Årets skörd levereras till kvarnen. Precis som det gjorts i så många hundra år.
Ungefär samtidigt som det nylevererade spannmålet transporteras via ett underjordiskt system till mjölnarna så planerar Stefan Smedberg sin dag. Han är provbagare på Berte Qvarn och kvarnens siste kvalitetssäkrare i det långa ledet från lantbrukare till färdigt mjöl.
”Under hösten bakar jag fyra – fem dagar i veckan. Jag planerar vilka mjöler jag ska testa, jag sätter degar, ser hur mjölet beter sig. Under den här perioden står jag åtta timmar i bageriet varje dag för att säkerställa att mjölet är som det ska. Men även om jag säkrar kvalitén så är det en lång process från lantbrukarna och deras spannmål, till mjölnarna och kvarnmästaren som alla är lika viktiga i kedjan”.
Utanför fönstret rinner Suseån långsamt förbi genom de halländska fälten och vidare ut mot havet. Den täta grönskan som omger ån ser ut att mjukt ge vattnet en hjälpande hand på vägen. En turbin får ut en kapacitet på 30% av all energi som går åt på Berte. Den senaste investeringen i samarbetet mellan kvarn och å som pågått sedan 1569.
Stefan berättar om processen från halländskt spannmål till färdigt mjöl. Om kvarnens historia, om små surdegsbagerier bland kunderna, om att stora företag som Cloetta och Dafgårds använder Bertes mjöl och att mjöl skickas med tåg till Polarbröd i Älvsbyn. Det är dock när han pratar om bakning som ögonen verkligen lyser.
Det är min passion. Hela känslan med bakning. Mjöl är ett levande material, tillfredsställelsen i att få till den perfekta degen. Doften när brödet tas ut ur ugnen. Hur det ser ut. Det är en oslagbar känsla
Bakbordet mjölas och Stefan knådar vidare. Samtidigt pekar han på en 25 kilossäck med mjöl.
”Det är ett pizzamjöl framtaget för napolitansk pizza. Ett samarbete med Lilla Napoli här i Falkenberg. Mjölet behöver tåla väldigt hög värme. Även de som bakar napolitansk pizza ska ju kunna använda ett mjöl på svenskt spannmål”.
Om några timmar så börjar det skymma och neonskylten på kvarnen tänds upp för alla de bilar som passerar Slöinge på E6 om kvällen. Lika säkert är det att Suseån fortsätter rinna mot havet. Och att Stefan fortsätter baka bröd. Lika säkert som att kvarnen fortsätter förse Sverige med mjöl. Precis som den gjort i över 450 år.
