Havets champagne

Främst produceras här kultiverat te, en alkoholfri mousserande dryck som serverades på Nobelmiddagen 2023 och bl.a. har erhållit priser i SM i mathantverk och World Kombucha Awards. Med en uppsjö av fräscha smaksättningar och toner av grönt te, gran och citrus så finns det dock en flaska som definitivt sticker ut; ”Noble Crane – Tång”.

Mikael Nylander, grundare av Källsjö bryggeri och smaksmedja, berättar:
Vi använder färsk sockertång som vi brygger samma dygn som vi skördar och vi gör drycken i två uttryck – ’primör’ och ’late harvest’.
I februari skördar vi tång till ’primör’. Späd tång, som är mycket mineralisk, toner av krita, ostronskal och citrus gör den fin till just ostron och skaldjur. Havets champagne helt enkelt.

I maj skördar vi ’late harvest’. Mogen tång med mycket tångsmak, jod och nästan lite oxiderad ’kolasmak’. Den behöver mogna sex månader innan den släpps. Den är mustig, associerar till höststorm, saltlakrits och musslor och passar fint till en gräddig fiskgryta, chark eller mer smakrika rätter.
Med ’Tång’ vill jag att kunden skall associera till kust. Jag vill visa att vi har mineralitet att tillgå, att tång är en elegant och spännande råvara som öppnar upp för helt nya upplevelser.

Det finaste som kan ske för mig är att kunden får en upplevelse som väcker en ny association, ett nytt perspektiv. Jag är fullständigt övertygad om att vi skall leva mer på det naturliga skafferi vi har omkring oss och för att det skall ske måste människor inspireras.
Självklart har jag gjort en livscykelanalys på våra produkter och hur löjligt bra dessa produkter än är ur ett miljöperspektiv i förhållande till vin – så är de ännu bättre med lokala råvaror.

Det kan inte bli mer hållbart än tång, det finns i överflöd, konsumerar koldioxid under uppväxt och behöver inga maskiner för att skördas.

Läs mer om Källsjö Bryggeri & smaksmedja!