Stentrappans steg känns nästan mjuka på väg ner i källaren. Kanterna har formats av ett helt sekel av skor som tagit sig upp och ner. Törstiga, hungriga och förväntansfulla människor har besökt Bryggeri AB Falkens gamla källarkrog vid Rådhustorget i över hundra år.
”Den här lokalen passar oss och vår idé om tradition och att gå tillbaka till rötterna”, säger Martin Sanell som i skrivande stund öppnar Eldsaga tillsammans med frun Marie om några få dagar.
Bardisken är av lokalt trä. Tegelväggarna kanske är de väggar i Falkenbergs centrum som har mest att berätta och tappkranen i baren vittnar om att Eldsaga fortsatt låter lokalen servera falkenbergsöl – nu från Pine Brewing Company.
”Fornnordisk matlagning är när man går tillbaka till rötterna, till hur vi alltid har lagat mat. Efter säsong. Rök, eld, fermenterat och inlagt. Nordiska smaker”, säger Martin. Marie fyller i: ”Det här är vår hyllning till elden och vad den gjort för oss. Förutom att den förlängde hållbarheten och värmde vår mat så samlade den människor till en gemenskap och en plats för berättelser.”
Paret flyttade till Falkenberg från Gislaved efter att ha spenderat somrarna i Ugglarp. Det har vi den lokala matkulturen att tacka för. ”Känslan var otrolig på somrarna. Åka till Ugglarps Grönt och Gudmundsgården och handla. Att ta cykeln och passera maten på vägen för att köpa solvarma tomater eller morötter som fortfarande doftar jord. Magiskt.
Vi vill tillbaka till gemenskapen som elden ger.
En diskret doft av mild rök kommer från köket. Snart fylls åter igen den klassiska källarlokalen med liv, rörelse och gemenskap. Marie och Martins matfi losofi har under åren i Falkenberg blivit alltmer tydlig. De har bidat sin tid och likt väntan på den perfekta glöden är det dags nu. ”Vi hoppas att vi kan tillföra något till centrum. Bli en bra knutpunkt. Här satsas på innerstaden och här känns familjärt. Vi känner att vi är hemma.”
Läs mer om Eldsaga här.
