Recept avsnitt 6: Grynotto i skogen

Grynotto med kål och rödbetor (Recept för 4 pers)

3 dl hel emmer (gärna blötlagd över natten) går med andra gryn med
1 stor gullök
2 st vitlöksklyftor
1 bit rotselleri ca 250 g
4 st morötter
33 cl mörk öl
2 dl torkade trattkantareller
125 g lagrad ost (gärna lokal/svensk)
100 g smör
Timjan, libbsticka, persilja efter behag
Salt
1 l kokt vatten
200 g kål (grönkål/svartkål)
750 g rödbetor
1 stor vitlöksklyfta
Olja

Gör såhär:
Tänd elden.
Lägg sedan rödbetorna rätt in i kolen.
Repa kålen och stek i olja, salt och vitlök på ganska hög värme tills den känns glansig, början till krispig. Ta undan och använd till servering.

Hacka lök och vitlök och stek på hällen. Tillsätt tärnad, morot, rotselleri, timjan och libbsticka. Låt svettas runt tillsammans och krydda med lite salt. Tillsätt sedan emmern, de smulade trattkantarellerna och ölen och låt den koka in. Är emmern blötlagd innan blir koktiden lite kortare.
När den mesta ölen kokat in tillsätts vatten lite i taget. Emmern släpper inte lika mycket stärkelse som ett risottoris gör så man kan hälla på lite mer vatten i taget än om man gjort en klassisk risotto.

Under tiden riv eller skär ner osten i mindre bitar. När emmern känns klar tillsätt då osten och smöret. Smaka sedan upp med mer salt om det behövs och avsluta med den hackade persiljan.

Ta ut betorna ur glöden. De har nu fått ett svart kolskal runt sig så nu får man skala bort detta. Inuti får man en fantastiskt söt och smakrik rödbeta som man kan dela i mindre bitar och blanda runt med den stekta kålen. Smaka upp med lite salt om så önskas och servera till grynotton. Toppa med harsyra. Smaklig måltid!