Recept avsnitt 2: Lamm på Öströö

Lamm med rabarberchutney och vildörtspesto (Recept för 4 pers)

Sallat nouvelle
2 st sallat nouvelle
2 dl Vildört pesto (se recept nedan)
1. Dela och skölj salladen noga helst dagen innan, den ska vara helt torr.
2. Grilla salladen på den skurna sidan på hög värme nära glöden (inga lågor).
3. Marinera den grillade salladen med Vildört dressingen innan servering

Vildört pesto
I detta recept kan så klart alla örter variera beroende på vad ni har i trädgård och natur nära, även i mängd, går självklart bra med olika örter från en lokal gårdsbutik med.

20 g alt 1 liten hand Libbsticka
20 g alt 1 liten hand blomsterkrasse blad och blommor
30 g alt 1 hand svartvinbärsblad
20 g alt 1 liten hand Ängsyra
4 st Ringblomma
2 st bĺommklasar Fläder
20 g alt en liten hand Myskmadra
10 g alt en nypa färsk timjan
20 g alt en liten hand gatkamomill
3 msk äppelbalsamico från odensjö
5 dl kallpressad Rapsolja
½ msk Salt
Strimla örterna grovt, blanda upp med balsamico, kallpressad rapsolja och salt

Grillad rabarberchutney
2 st Banan charlotten
1 klyfta vitlök
1 st Grön chili
3 st Rabarber
3 msk Socker
2 msk Vinäger (rekommenderar att smaka sig fram , syran i rabarbern kan variera i olika
säsonger)
Salt

1. Hacka löken, vitlöken och chilin, fräs till en gyllenbrun färg.
2. Skiva ner en och en halv rabarber och tillsätt i löken och socker
3. En Rabarber delas ner i 4-6 mindre bitar och grilla hårt i 2 minuter, var inte rädd för
den svarta färgen. Skär ner den grillade rabarbern och tillsätt med i chutney.
4. smaksätt med vinäger och salt. Koka ihop det till en “marmeladig” konsistens och tills
sist hacka ner den sista halva rabarbern fint och rör ner i chutneyn.

Bondbönor
300 g bondbönor

Dela ner i ca 1 cm bitar och lägg i en finmaskig sil (se till så den inte har något plast på sig)
direkt på glöden i ca 2 minuter med 2-3 omrörningar.

Lammracks
800 g lammracks
Salt

Kryssa fettet på lammet , salta och grilla på bägge sidor till en innertemp på 48 grader