Matlagnings-TV från Falkenberg: Vilda Smaker Halland

Grillad Lax och färskost (Recept för 4 personer) Färsk Potatis 500 g potatis dillstjälkar 30 g Salt ca 3 L Vatten 1. Börja med att skrapa/borsta bord jorden på potatisen 2. Lägg i salt, potatis, dillstjälkar i vatten och börja koka tills den är mjuk rakt igenom. Grillad färskost 200 g grädde grillkål 400 g färskost 1 nypa salt 1. Tänd grillen och låt kolen bli helt orange, var noga med att inte använda några kemiska tändvätskor då vi ska lägga detta i maten. 2. Häll upp grädden i en gryta och lägg i en glödhet kolbit. Börja med att lägga i en kolbit som är storlek av en liten tändsticksask. Sen gör man detta om och om igen var 5 minuter ungefär tills man får den grillsmaken man önskar, brukar vara lagom med 4-5 gånger, den ska verkligen vara skarp i smaken. 3. Lägg ner färskosten i en bunke och sila den grillade grädden ner i färskosten och vänd runt. Häll inte ner all grädde på en gång, här kan du med avgöra hur grillad smak du vill ha i färskosten och vilken konsistens. Smaka upp med Salt Lax 500 g lax 3 nypa Salt 1. Salta laxen på köttsidan och låt den sjunka in i ca 10 minuter. 2. lägg all grillkol på en sidan av grillen och laxen på andra sidan med skinnsidan neråt. Grilla den till en kärntemperatur på 42 grader, ta av den och låt den vila 5-10 min nära grillen. Syrat äpple 1 st Svenskt äpple g Äppelbalsamico från Odensjö 1. Tärna ner äpplet med skal i små tärningar och häll på äppelbalsamicon så det precis täcker. Rågbröd 200 g rågbröd 1. Bryt ner rågbrödet i bitar och grilla i en hålsil direkt på glöden tills den får färg och en krispig yta Örter 10 blad ängssyra 10 blad kirskål 10 blad älgört 20 st Röllika 50 g Dill 1. Plocka av bladen från ängssyran, kirskålen,älgörten och dillen från stjälkarna. 2. Skölj alla örter och lägg på ett torrt papper/handduk. 3. Garnera rätten med örterna

Lamm med rabarberchutney och vildörtspesto (Recept för 4 pers) Sallat nouvelle 2 st sallat nouvelle 2 dl Vildört pesto (se recept nedan) 1. Dela och skölj salladen noga helst dagen innan, den ska vara helt torr. 2. Grilla salladen på den skurna sidan på hög värme nära glöden (inga lågor). 3. Marinera den grillade salladen med Vildört dressingen innan servering Vildört pesto I detta recept kan så klart alla örter variera beroende på vad ni har i trädgård och natur nära, även i mängd, går självklart bra med olika örter från en lokal gårdsbutik med. 20 g alt 1 liten hand Libbsticka 20 g alt 1 liten hand blomsterkrasse blad och blommor 30 g alt 1 hand svartvinbärsblad 20 g alt 1 liten hand Ängsyra 4 st Ringblomma 2 st bĺommklasar Fläder 20 g alt en liten hand Myskmadra 10 g alt en nypa färsk timjan 20 g alt en liten hand gatkamomill 3 msk äppelbalsamico från odensjö 5 dl kallpressad Rapsolja ½ msk Salt Strimla örterna grovt, blanda upp med balsamico, kallpressad rapsolja och salt Grillad rabarberchutney 2 st Banan charlotten 1 klyfta vitlök 1 st Grön chili 3 st Rabarber 3 msk Socker 2 msk Vinäger (rekommenderar att smaka sig fram , syran i rabarbern kan variera i olika säsonger) Salt 1. Hacka löken, vitlöken och chilin, fräs till en gyllenbrun färg. 2. Skiva ner en och en halv rabarber och tillsätt i löken och socker 3. En Rabarber delas ner i 4-6 mindre bitar och grilla hårt i 2 minuter, var inte rädd för den svarta färgen. Skär ner den grillade rabarbern och tillsätt med i chutney. 4. smaksätt med vinäger och salt. Koka ihop det till en “marmeladig” konsistens och tills sist hacka ner den sista halva rabarbern fint och rör ner i chutneyn. Bondbönor 300 g bondbönor Dela ner i ca 1 cm bitar och lägg i en finmaskig sil (se till så den inte har något plast på sig) direkt på glöden i ca 2 minuter med 2-3 omrörningar. Lammracks 800 g lammracks Salt Kryssa fettet på lammet , salta och grilla på bägge sidor till en innertemp på 48 grader

Plattfisk med potatisbröd (Recept för 4 pers) Potatisbröd 500 g tillagad fast potatis 250 g mjöl 40 g olja 6 g salt Tips: för att få en smidig matlagning utomhus så kan är det bra att väga upp alla ingredienser innan man åker ut på tur. 1. Lägg potatisen rätt in i glöden, och vänd den var 5-10 minuter tills den är färdigbakad rakt igenom. Låt potatisen svalna och skrapa bort det brända på potatisen, mosa den med en gaffel. 2. Blanda potatis med mjölet, olja och salt, knåda ihop till en deg. 3. Tryck ut degen alt kavla till en tjocklek på ca 0,5 cm 4. Lägg degen på ditt galler eller som jag rekommenderar “stänkskydd” som ligger på glöden. Se till att bara grilla den över glöd och vifta luft på glöden för att få en ökad temperatur. 5. När brödet är klart så pensla den med olja och strö på flingsalt Strand Sallad 4 blad Strandkål 1 kvist Strandkål blommor 2 kvist Kärleksört 20 st Saltarv 20 blad Spjutmålla 8 st Nyponros blomma 4 blad Kvanne Att kunna plocka och äta det som växer runt sig är helt fantastiskt, men det kräver även lite forskning och kunskap om vad man kan äta och får plocka inom allemansrätten. plocka bara det ni är säkra på. 1. Skölj all din sallad noga. 2. Plocka av bladen på spjutmållan och kärleksörten samt blommorna på strandkålen. Strimla ner bladen och strandkålen. Nyponros vinäger gel (gör hemma) 1 Liter Nyponros blomma 500g äppelcider vinäger 6 g agar agar Detta är en vinäger gel jag har för det mesta hemma under sommaren i kylen, då den förhöjer smakerna i alla sallader. Går även att använda fläder, syreen mm, låt fantasin flöda. 1. Lägg nyponrosen i en burk och täck med äppelcidervinäger. Låt stå i rumstemperatur 5-7 dagar. 2. Lägg vinäger blandningen i en gryta och tillsätt agar, vispa. Koka upp vinägern och låt det sjuda 2-3 minuter under omrörning 3. kyl vinägern och låt nyponrosbladen vara kvar i. 4. När den har kylts ner blir den som en geleklump, mixa den slät. Ibland får man tillsätta lite vatten för att mixern ska kunna gå runt. Rödspätta 2 st Rödspätta 10 g salt 1. Salta och grilla rödspättan 3-4 minuter på varsin sida på hög värme 2. Skrapa loss köttet

Vilttartar på råddjur med rökt enbärsmajonnäs (Recept för 4 pers) 250 g Råddjursinnerfile 15 st färska enbär (alt torkade) 1 msk dijonnesenap 1 ägg 3.5 dl naturell rapsolja picklade granskott 50 g rostad lök 100 g blåbär harsyra Pickla granskotten genom att plocka små späda skott av granen. Obs! här måste man fråga markägarn först om lov. Granskott tillhör nämligen inte allemansrätten. Gör sedan en 1-2-3 lag där man kokar upp vatten med socker och tillsätter ättikan mot slutet. Låt svalna så granskotten inte tappar förmycket av sin fina gröna färg. Tänd elden och låt det bli riktigt bra glöd. Ta en kolbit och lägg i olja och sätt på ett lock så röken stannar kvar i oljan. Putsa köttet fritt från ev hinnor och senor. Krydda med salt och peppar. Lägg det sedan rätt på den glödande kolen men pass på, det går snabbt så vänd så fort det fått lite yta. Ibland bara efter några sekunder. Ta bort från värmen och låt vila. Kolla till oljan. Lägg ev i en kolbit till för att få extra bra smak av röken. Hacka köttet i små fina bitar. Hacka granskotten och blanda i köttet. Tillsätt lite av den rökta oljan för extra krydda. Kläck sedan ägget i en bunke och tillsätt dijonsenap, lite lag från granskotten samt lite salt och börja vispa. Tillsätt sedan den rökta avsvalnade oljan i en tunn stråle medan du fortsätter vispa. Hacka sedan enbären fint och tillsätt till majonnäsen när den känns lagom i konsistensen. Arrangera nu rätten på tallrik. Lägg majonnäsen i botten och strö det hackade köttet ovanpå. Strö över den rostade löken, färska naturella blåbär och harsyra och låt smaka!

Grillade havskräftor med somrig sallad (Recept för 4 pers) 1 kg havskräftor 500 g tomat (gärna svenska i olika sorter och färger) 2 st paksoi 1 l jordgubbar 1 knippe dill 150 g smör 0.5 dl soya 1 baguette 1 stor vitlöksklyfta 150 g salladsost (gärna en svensk variant) Picklad rabarber 250 g färsk rabarber 2 dl vatten 1 dl socker 0.5 dl ättiksprit Gör såhär: Skär rabarbern i mindre bitar och lägg i en burk. Koka upp vatten och socker och tillsätt ättikspriten. Häll den varma lagen över rabarbern och stäng locket. Täcker inte lagen just nu så kommer rabarbern vätska av sig så var lugn. Börja sedan med att tända grillen. Dela paksoien i 2 och grilla dem. Dela under tiden hälften av tomaterna och lägg resten i ett durkslag som man lägger rätt ner i glöden. Håll koll, det går snabbt att grilla dem så skaka durkslaget allt eftersom. Dela sedan jordgubbarna i mindre bitar och hacka dillen. Bryn sedan smöret i en kastrull. När det tystnat så lägg i sojan och lite av pickelslagen. Smaka av till önskad balans mellan syra och sälta. Skär baguetten i skivor på snedden. Grilla dem på båda sidor och gnid sedan in dem med den råa vitlöken. Nu är det dags för havskräftorna. Dela dem i två och ta bort magsäcken och bajssträngen. Se till så det är bra glöd på grillen så havskräftorna får hög värme vid grillning och inte bara blir kokta. Tar ca 2 min på vardera sida. Montera sedan ihop salladen och blanda i lite av sojasmöret samt lite hela bitar av den picklade rabarbern. Smula salladsosten över anrättningen och toppa med havskräftorna och ringla resterande smör över. Toppa med väl sköljd havssallad och servera det rostade brödet till. Smaklig spis!

Grynotto med kål och rödbetor (Recept för 4 pers) 3 dl hel emmer (gärna blötlagd över natten) går med andra gryn med 1 stor gullök 2 st vitlöksklyftor 1 bit rotselleri ca 250 g 4 st morötter 33 cl mörk öl 2 dl torkade trattkantareller 125 g lagrad ost (gärna lokal/svensk) 100 g smör Timjan, libbsticka, persilja efter behag Salt 1 l kokt vatten 200 g kål (grönkål/svartkål) 750 g rödbetor 1 stor vitlöksklyfta Olja Gör såhär: Tänd elden. Lägg sedan rödbetorna rätt in i kolen. Repa kålen och stek i olja, salt och vitlök på ganska hög värme tills den känns glansig, början till krispig. Ta undan och använd till servering. Hacka lök och vitlök och stek på hällen. Tillsätt tärnad, morot, rotselleri, timjan och libbsticka. Låt svettas runt tillsammans och krydda med lite salt. Tillsätt sedan emmern, de smulade trattkantarellerna och ölen och låt den koka in. Är emmern blötlagd innan blir koktiden lite kortare. När den mesta ölen kokat in tillsätts vatten lite i taget. Emmern släpper inte lika mycket stärkelse som ett risottoris gör så man kan hälla på lite mer vatten i taget än om man gjort en klassisk risotto. Under tiden riv eller skär ner osten i mindre bitar. När emmern känns klar tillsätt då osten och smöret. Smaka sedan upp med mer salt om det behövs och avsluta med den hackade persiljan. Ta ut betorna ur glöden. De har nu fått ett svart kolskal runt sig så nu får man skala bort detta. Inuti får man en fantastiskt söt och smakrik rödbeta som man kan dela i mindre bitar och blanda runt med den stekta kålen. Smaka upp med lite salt om så önskas och servera till grynotton. Toppa med harsyra. Smaklig måltid!

Bara ett stenkast från stadens liv och myller finns detta natursköna promenadstråk. Här kan du njuta av vackra scenerier utmed det ömsom lugna ömsom forsande vattnet.  

Har du en gång varit i Åkulla kommer du vilja komma tillbaka. Det är ett härligt område för friluftsliv och här finns mycket att utforska. Sveriges främsta bokskogsområde På gränsen mellan Falkenberg och Varberg ligger Åkulla Bokskogar, ett femtio kvadratkilometer stort naturområde. I området finns ett tjugotal sjöar och flera naturreservat. Det är ett av Sveriges främsta bokskogsområden med tanke på den rikedom av ovanliga och hotade arter som finns där. Vandring för alla Åkulla passa hela familjen. Här finns tolv vandringsstigar som varierar i längd från 1,6 km till 6 km. Ta med barnvagnen, hunden, löparkompisen eller packa väskan för en heldag. Välj bara den runda som passar dig. Stigarna är dessutom sammanlänkade med varandra, vilket gör det möjligt att utforska olika delar av området och göra längre vandringar. De är väl uppmärkta och det finns kartor över alla delar. Kartor över vandringsstigarna Utforska Åkulla Här finns flera aktiviteter att välja på. Du kan fiska i sjöarna, besöka olika sevärdheter och övernatta. Åkulla bokskogar har en lång säsong från tidig vår till sen höst, och även under vinterhalvåret är området i hög grad levande. Vintertid är skidspåren med konstsnö vid Åkulla Friluftsgård en populär aktivitet för både proffsåkare och amatörer.

Fin vit sand, klart vatten och höga sanddyner gör detta till en av Falkenbergs populäraste stränder. Blir du sugen på glass eller pizza finns det på andra sidan klitterna. Om stranden Den långa stranden i Olofsbo är mycket omtyckt av barnfamiljer. I den södra delen finns höga sanddynor. Barnen tycker det är kul att klättra och hoppa i den varma, mjuka sanden. Det finns bra krabbfiskarställen i de steniga ändarna eller i småbåtshamnen precis söder om stranden. Det finns toaletter och duschar och en förbandsstuga som är öppen under sommarlovet. Affär, glasskiosk och pizzeria finns också nära till hands och det finns gott om parkeringar utmed Havsvägen. Du får gärna bada med hunden i den norra änden av stranden. Olofsbo gränsar i norr till Morups Tånge naturreservat. Här finns en fyr byggd 1841 som du ser från stranden. Tänk på att du inte får röra dig i reservatet mellan 1/4-15/7. I söder ligger Agerörs Mal, en ändmorän från istiden tvättad och svallad av havets vågor.

(Obs. Enbart gästhamn - ej ställplatser) Fyren på Morups Tånge syns på långt håll och visar vägen till Glommen. Här är du välkommen att övernatta i gästhamnen eller bara ta en skön promenad bland bryggor och båtar. Glommen är ett pittoreskt gammalt fiskesamhälle som är väl värt ett besök. Här finns en fin badstrand och vacker natur, restaurang och nöjen sommartid. Gästbåtar lägger till på gröna platser. Ingen förtöjning på utsidan av den första pontonen, däremot ligger du riktigt bra på insidan. El och färskvatten finns på bryggorna. Hamndjup är ca 2,5 meter, i trålarbassängen cirka 4 meter. När du betalar din hamnavgift får du en kod till kodlåset på den lilla byggnaden ovanför hamnen där det finns både toaletter och dusch. Behöver du handla livsmedel finns Handlaren ca 300 meter upp i samhället. Vill du ta bussen in till Falkenberg är busshållsplatsen strax ovanför hamnen.